'Ayam' Kampung

Di bandar, untuk membeli ayam kita hanya perlu berkunjung kepasar pagi, pasar malam atau kerantaian pasar raya. Ayam dijual dalam bentuk ‘whole chicken’ atau siap dikerat mengikut bahagian antaranya paha, kepak, dada atau campuran kesemuanya. Majoriti suri rumah gemar membeli ayam dikerat, memudahkan kerja mereka. Whole chicken juga boleh dikerat mengikut pilihan, 8 atau 16. Bukan mereka kerat, itu kerja si penjual ayam. Siap diproses, ayam dijinjing pulang kerumah untuk dimasak dan disajikan kepada keluarga. Jika malas kepasar, ada alternatif lain, beli sahaja ayam siap dimasak. Seketul ‘ayam bandar’ digoreng biasanya dijual dengan harga RM3 sahaja, murah.

Dahulu di kampung, bukan mudah makan ayam. Ayam kampung bebas berkeliaran, liar dan jarang bereban. Tidur di dahan tinggi pokok jambu mahupun di rimbunan pokok rambutan kasi, sukar ditangkap. Ayam terpaksa diumpan makanan, beras, gandum atau nasi sejuk. Jika ayam tertipu, mematuk makanan, mudah ditangkap namun segalanya bergantung kepada nasib. Ayam bijak, ada naluri, pantas melompat, terbang rendah melarikan diri bersembunyi di dalam hutan, bagai tahu nyawa berada di hujung tanduk. Maka bermulalah acara ‘marathon’, mencari dan mengejar ayam. Keok! Keok! Keok!, riuh sekampung. Andai larian ayam lebih pantas berbanding kecepatan larian manusia maka ayam terlepas, kita melopong, terpaksa membatalkan niat makan nasi berlauk ayam.

Jika ayam berjaya ditangkap, terpaksa pula mencari penyembelih, Imam dan Bilal lebih afdal jika ada. Maklum sahajalah, bukan semua sanggup melihat dua urat leher ayam putus, ramai mabuk darah. Sejurus leher terkulai, ayam direbus beberapa minit di dalam air panas mendidih untuk menanggalkan bulu tebal, nipis dan halus. Kemudian baharulah dibuang hempedu, balung, kaki, tembolok dan tali perut sebelum dikerat mengikut saiz bersesuaian. Ayam itu hanya ada satu pedal, hati dan ginjal. Tidak hairan, ramai berebut mengidamkan organ istimewa itu sewaktu ayam dihidangkan.

Kini, majoriti ayam kampung diternak di ladang justeru tidak perlu dikejar. Ayam hanya dikeluarkan dari sangkar kemudian disembelih, diproses dan dijual. Penyembelih kekadang warga Indonesia muda tanpa surat tauliah Jabatan Agama. Asalkan leher luka berdarah, itu sudah cukup bilang mereka. Biarpun begitu, peliknya penjualan ayam kampung di bandar tetap mendapat sambutan hangat. Malah ada premis menjual makanan dinamakan ‘Restoran Ayam Kampung’, dipenuhi pelanggan sehingga terpaksa beratur sehingga lenguh kaki berdiri. Harga seketul ‘ayam kampung’ digoreng mencecah RM5.50 atau lebih bergantung kepada jenis masakan dan lokasi premis jualan.

Rumusannya, ayam kampung memiliki nilai tersendiri dari dulu hingga sekarang, tidak seperti majoriti gadis kampung berhijrah ke bandar, nilai murni mereka semakin terhakis dan tercemar.

Nota Saksikan paparan 360, 'Sisi Gelap Tiga Line' malam ini jam 9 malam

Tweet